Les Recettes (à consommer sans modération)

Les financiers de Cécile
Pour 9 financiers  ("déguisés" dans des moules à mini-kougloff en silicone !)
 
Ingrédients :
 
- 50 gr de farine (de blé ou de sarrasin au choix)
- 140 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de beurre demi sel
- 4 blancs d’œufs
- 80 gr de poudre d’amandes
- Eventuellement des zestes de citron ou des framboises, des cerises à ajouter au mélange…

1. Faire fondre le beurre doucement jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
2. Dans un saladier mélanger le sucre glace + sucre vanillé + farine + poudre d’amande.
3. Monter les blancs en neige et incorporer avec le mélange sec.
4. Incorporer le beurre fondu.
5. Verser la préparation dans les petits moules posés sur la plaque du four positionnée à la 2eme encoche en partant du fond du four.
6. Préchauffer le four à 180 ° / Cuisson 25-30 minutes.

Cake salé chorizo et 3 poivrons de Lysiane
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients pour 6 portions :
 
- 200 gr de farine
- 10 cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 sachet levure chimique
- 4 œufs
- 1 chorizo
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 100 gr de gruyère
- sel, poivre, persil, ciboulette

1. Mélanger les oeufs, moutarde, huile, épices.
2. Ajouter la farine, levure chimique, gruyère.
3. Couper le chorizo en dés et pareil pour les poivrons (ne prendre qu'1/4 du poivron à chaque fois).
4. Mélanger le tout à la première préparation.
5. Enfourner d'abord à 180° (thermostat 6) puis 15 mn après, sur 150° (thermostat 5), regarder régulièrement en mettant la lame du couteau pour voir si cela est bien cuit. 

Fondant au chocolat
Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min 
Pour 8 personnes  
 
Ingrédients :
 
- 1 tablette de chocolat à dessert noir 
- 4 œufs 
- 100 g de beurre + 1 noix pour le moule 
- 100 g de sucre 
- 50 g de farine 
 
1. Préchauffer votre four Th 6/7 (200 degrés).
2. Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux 2 min à 500W au four à micro-ondes.
3. Ajouter le sucre, les œufs, la farine. Mélangez bien.
4. Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte.
5. Faire cuire au four 10 à 11 min.

A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit ?. 
C’est normal, laissez le refroidir puis démoulez-le. 

Le Ginger D’Elvire
Pour 3 litres :

15 cm de gingembre 
3 citrons 
3 cuillérées à soupe de sucre

- Râper le gingembre.

- Presser les citrons.

- Laisser macérer 24 heures le gingembre, le jus de citron et les 3 litres d’eau.

- Filtrer et presser pour extraire le maximum de jus.

- Ajouter 1 cuillérée à soupe de sucre par litre.

- Mettre en bouteille.

- Ajouter une branche de menthe dans chaque bouteille. 
 
Conservation 2 à 3 jours
Sablés Salés Du Sud
Recette des sablés du sud (pour une trentaine de fins sablés) : 
 
- 180g de farine 
- 70g de beurre salé 
- 45g d'huile d'olive 
- 1/4 de cuillerée à café de sel 
- 50g de parmesan 
- 1 oeuf 
- 1 cuillerée à café de romarin séché 
- 1 cuillerée à café de thym séché 
- fleur de sel 
 
Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d'un coup.

Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte mais pas plus !!

Préchauffer le four à 190°C.

On peut réaliser les formes que l'on souhaite, il faut juste faire des sablés assez fins.  
 
Parsemer d'herbes séchées (j'ai remis du romarin).  
 
Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.  
 
Laisser cuire 15 minutes à 190°C. 

Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif !  


http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/les-sables-sales-du-sud.html

Gâteau à la carotte et à la cannelle
Ingrédients pour 6 gloutons : 
 
- 3 carottes pelées et râpées  
- 1 poignée de raisin sec 
- 1 poignée de cerneaux de noix 
- 2 cuillères à café de cannelle moulue 
- 3 œufs 
- 1 sachet de levure 
- 225g de farine 
- 150g de sucre 
- 10 cl d’huile 
- 1 pincée de sel 
- Beurre pour le moule 
 
Préparation : 
 
Préchauffez le four à 180° (TH6) 
Beurrez un moule à cake 
Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure, la cannelle, le sucre et le sel. 
Incorporez les œufs et l’huile. 
Ajoutez les carottes, les raisins secs et les noix. 
Mélanger vigoureusement le tout. 
Versez la préparation dans un moule beurré et faire cuire au four pendant 50 min.
 
Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau. Celle-ci peut être prolongée de 10 à 20 minutes. 

Gâteau de pommes à l'anis
Ingrédients :

- 2 pommes 
- 120g d’amandes effilées 
- 4 œufs 
- 100g de farine 
- 1 sachet de levure 
- 140g de sucre 
- 2 cuillères à soupe de rhum 
- 70 g de beurre +30 pour le moule 
- 2 cuillères à café de graines d’anis 
- Sucre glace 
- Sel 
 
Préparation :
 
Préchauffez le four sur th 7 (210°)  
Pelez les pommes et coupez les en dés 
Faire fondre le beurre sans le chauffer 
Beurrer un moule a manqué 
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel  
 
Battez les jaunes d’œufs à blanchiment dans une jatte avec le sucre puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes effilées (réservez-en 2 cuillerées), les graines d’anis puis les blancs montés en neige.  
 
Versez la pâte dans le moule en plusieurs couches. Parsemez de dés de pommes au fur et à mesure. Terminez par les amandes effilées réservées.  
 
Enfournez et cuisez 15 minutes 
Baissez le four sur th 6 (180°) et cuisez encore 25 à 30 minutes  
 
Laissez tiédir 
Saupoudrez de sucre glace. 

Fondant au chocolat et au potimarron de Philippe
Bluffant ! Le côté fondant est apporté par l’humidité du potimarron et … c’est un fondant sans beurre ! Peu de sucre, peu de gras, un gâteau de régime en quelque sorte …. 
 
Ingrédients :

200 g de chocolat à 60% de cacao minimum  
500 g de potimarron cuit  
100 g de sucre  
3 œufs battus  
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes  
2 cuillères à soupe de maïzena  
1 cuillère à soupe de purée d’amandes, par exemple ici  
 
Préparation :

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en morceaux. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la purée d’amandes. Mélanger dans un mixer tous les ingrédients avec le chocolat et le potimarron. La pâte obtenue est assez liquide. Huiler et fariner un moule à gâteau (pas trop grand, sinon le gâteau sera trop plat). Y verser la pâte à fondant. Faire cuire pendant 15 minutes à 190°. Dès que la lame d’un couteau ressort sèche, le fondant est juste cuit. 
 
Une petite sauce vanille l’accompagnera parfaitement.
Sablés au citron d'Annick
Ingrédients :

250 g de farine (type T80, T110 ou T130 ) – on peut cependant utiliser de la farine ordinaire 
½ sachet de poudre à lever 
60 g de sucre roux 
1 /2 citron bio 
10 cl d’huile d’olive 
5 cl de vin blanc sec (j’ai utilisé du jus de pomme à la place du vin blanc) 
1 sachet de sucre vanillé 
1 pincée de sel 
 
Préchauffer le four à 180° (th 6) si possible en chaleur tournante.

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.

Ajouter le zeste finement râpé du ½ citron bio, l’huile d’olive, le vin (ou le jus de pomme) et une giclée de jus de citron (ne pas presser tout le demi citron, cela rendrait la pâte un peu acide).

Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture un peu sablonneuse, puis étaler avec les mains sur une plaque, en façonnant un disque d’environ 22 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Redécouper en 8 parts avec une roulette (comme pour découper des parts de pizza) puis enfourner pour 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Détacher les triangles à la sortie du four, puis laisser les refroidir sur une grille. (ils gagneront en croustillant).

(le vin blanc est indécelable au goût, il est un secret imparable pour donner une texture sablée, même sans beurre. J’ai mis du jus de pomme qui peut aussi faire le même effet)

Croustillants à la framboise (pour 25 à 30 pièces)
Ingrédients :

200g de sucre glace
100g de coulis de framboises
50g de farine
50g d’amandes hachées
50g de pralines roses concassées
50g de beurre fondu

Four à 190°C

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre glace à la spatule.

Ajoutez le coulis et le beurre fondu (mais pas trop chauffé) puis incorporez les amandes et les pralines.

Sur une plaque à four couverte de papier cuisson faire des petites boules de pâte assez espacées (elles vont s'étaler).
 
Enfournez à 190° et cuire 8 à 10mn, surveillez que les bords soient bruns.

Laissez totalement refroidir avant de les décoller du papier.

Cake citron-pavot
Ingrédients :

3 citrons 
50 g de beurre 
50 g d’huile 
250 g de sucre semoule 
2 œufs 
20 g de graines de pavot 
20 g de poudre d’amande 
185 g de farine 
2,5 cc de levure 
 
 
• Taillez un citron en fines lamelles. Mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez.
 
• Portez 100ml d’eau avec 100g de sucre à frémissement, ajoutez les rondelles de citron et laissez confire pendant 15 minutes à petit feu.

• Faites fondre le beurre, mélangez-le au fouet avec l’huile, les 150g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et le pavot.

• Pressez le jus d’un citron et ajoutez-le au mélange. Ajoutez alors la farine tamisée avec la levure.

• Préchauffez le four à 170 degrés. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez le cake environ 1 heure (enfoncez-y la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

• Laissez le cake refroidir sur une grille. Servez avec les rondelles de citron et arrosez du jus.